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价格是餐饮经营中最为敏感的问题之一，价格的变化对餐饮企业的最终效益有着决定性的影响。它是市场营销组合中的一个重要因素。餐饮企业需根据整体营销的要求，采用恰当的定价方法与策略，与其他营销手段相配合，发挥整体营销的威力
餐饮产品价格由四大部分构成：即成本、费用、税金和利润。
① 成本：原料和燃料。
② 费用：营业费用、管理费用和财务费用。
③ 税金：营业税、城建税和教育附加税。
④ 利润：一定时间内营业收入额扣减成本、费用和税金之后的余额。
以成本为中心的价格策略。
① 成本加成法。即按成本再加上一定的百分比定价。
② 目标收益率法。即先定一个目标收益率，作为核定价格的标准，根据目标收益率计算出目标利润率再推算出目标利润额。
在达到预计的销售量时就能实现预定的收益目标。
以需求为中心的价格策略。
③ 理解价值定价法。
以其产品、服务所形成的一种“概念”或顾客对该企业产品服务的一种“理解”为依据来确定价格，例如高档餐厅。
④ 区分需求定价法，有时又被称为“歧视定价法”。定价时按不同的客人类型、不同的消费时段、消费地点、消费方式进行区别定价。
以竞争为中心的价格策略，即以同类服务企业即竞争者的售价为定价依据。
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